Soluções em saúde e serviços de alimentação!

Vai um reforço aí ?

para resfriados e gripes: cenoura, maçã e gengibre.
para detoxificar: beterraba, cenoura, maçã e hortelã.
para dar energia: laranja, gengibre e abacaxi.

Receitinha para utilizar a soja na alimentação!

Ingredientes

- 300 ml de água filtrada
- 250 gramas de massa integral de sua preferência
- 200 ml de azeite de oliva extravirgem
- 125 gramas de proteína texturizada de soja grossa JASMINE
- 4 colheres de sopa de alho-poró picado
- 2 colheres de sopa de berinjela picada
- 1 colher de sopa de tomate seco picado
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de café de tomilho debulhado
- Sal marinho JASMINE a gosto
- Pimenta do reino a gosto


Preparo

Colocar a proteína de soja para hidratar na água morna por 30 minutos. Escorrer a água e espremer a proteína de soja para retirar o excesso de líquido. Reversar. Cozinhar a massa integral com um fio de azeite e sal, até ficar al dente. Reservar. Em uma panela aquecer o azeite e refogar o alho. Adicionar a berinjela e misturar bem. Em seguida, juntar o alho poro, a proteína de soja texturizada (já hidratada), o tomate seco e o tomilho. Acrescentar sal e pimenta a gosto. Misturar a massa no molho e servir. 

Rendimento: 2 porções 

Valor calórico total: 3304,2 calorias

Valor calórico por porção: 1652 calorias

Dicas da Nutricionista:

A massa integral é feita com farinha de trigo integral, e por isso, preserva os nutrientes do grão integral, como vitaminas do complexo B e minerais, como magnésio e zinco. 

Rico em fibras, que tem relação inversa com o risco de doenças cardiovasculares, ajuda no controle de colesterol e diminui o risco de infarto e derrame. 

A proteína texturizada é uma opção ao uso da carne, rica em proteínas de alto valor biológico, além de vitaminas, fibras e gorduras boas. Por ser um produto de origem vegetal não contém colesterol.

O sal marinho é mais natural, por não passar por processos de refinamento é mais rico em nutrientes como iodo e traços dos minerais cálcio e magnésio. 

Cortando o Sódio!

Você é hipertenso e o médico mandou tirar o sal da alimentação. E agora? Como vou comer tudo sem sal? Calma! Não é motivo para desespero.

Uma ótima opção para substituir o sal de cozinha e dar sabor ao alimento são as ervas e especiarias. Além de dar sabor à sua receita, as ervas e especiarias também podem trazer benefícios a sua saúde.

• Alecrim: pode ser usado para dar sabor a aves, omelete, molhos, frango, batata e carnes, como a de carneiro. Antigamente era usado como uma pomada para dores musculares e para aliviar dores de cabeça.
• Açafrão: tempero com propriedades antioxidantes e anticancerígena, o açafrão é responsável pela cor amarelada do Curry. Pode ser utilizado em vários pratos, como sopa, arroz e preparações com peixe.
• Alfavaca: utilizado em molhos e sopas, auxilia na digestão, eliminação de gases e melhora asma.
• Artemísia: melhora dores de cabeça e enxaquecas, cólicas, e doenças de como artrite e reumatismo. Acredita-se que possa estimular o apetite. É usada em sopas e assados.
• Canela: de sabor característico, a canela possui ação antimicrobiana e hipoglicemiante, podendo ser utilizada também em indivíduos com resistência insulínica. Vai bem em preparações com carne de porco, chocolate, vinho quente e sobremesas em geral.
• Cebolinha: Por conter enxofre, é um tempero que auxiliar no controle da pressão arterial quando ingerida em grande quantidade. Realça o sabor de molhos, batatas, sopas, carnes, frango, peixe, patês, temakis e omeletes.
• Coentro: o seu sabor forte enriquece as preparações como molhos e pratos a base de aves e vegetais, porém também pode ser usado usado em sopas, massas, carnes e tortas. Além de possuir um sabor marcante, acredita-se que coentro melhora indigestão quando mastigado.
• Cravo: Além possui uma boa quantidade nutrientes como vitamina C, A, cálcio e magnésio, o cravo também possui uma interessante ação antioxidante por conta de seu conteúdo de compostos fenólicos, auxiliando assim na prevenção de muitas doenças. De sabor marcante, é usado em carnes, frango, sopas, quentão, sobremesas e até no arroz. Além disso, o óleo do cravo possui um composto, o Eugenol, que possui ação anestésica e antiséptica.
• Manjericão: de aroma e sabor marcante e agradável, é uso como base em muitos pratos, entre eles pizzas, molhos, massas, carne, frango, peixe, saladas, etc. Funciona como antigripal e fortificante.
• Salsa: Rica em nutrientes (ferro, cálcio, potássio e vitamina C), monoterpenos, bioflavanóides e outras  substãncias que ajudam no combate ao câncer, mas somente quando consumida em porções de mais de 30g. Pode ser usada em sucos, massa, sopas, carnes, patês e molhos em geral.
• Sálvia: o chá é utilizado como digestivo e também para fazer gargarejos e bochechos, onde auxilia no tratamento de gengivite, aftas e inflamação de garganta. Utilizado em muitos pratos a base de aves e carne de porco, podendo ser usando também em patês, sopas, purê de batata, pães, ensopado de peixe e molhos.
• Tomilho: seu chá pode utilizado em para aliviar distúrbios intestinais. Gargarejos podem auxiliar no tratamento de inflamações na garganta, em tosse e congestões nasais. É utilizado com frequência na cozinha italiana e pode servir no preparo de caldos, molhos escuros e carnes em geral.
• Louro: utilizado com frequência no preparo do feijão nosso de cada dia, o seu chá pode ajudar a diminuir a produção de gases. Além do feijão, as folhas de louro podem ser usadas em sopas, molhos, guisados e cozidos.
• Orégano: utilizado com frequência na finalização da pizza, o orégano também pode ser usado em recheios, saladas, molhos, patês, legumes e pratos a base de tomate. Suas folhas são consideradas digestivas e descongestionante.

Essas são apenas algumas das opções de ervas e especiarias. Então, que tal incrementar um pouco as receitas? 

Mas é sempre bom lembrar, converse com sua Nutricionista para saber o que é melhor para você. As dicas postadas aqui não substituem o acompanhamento de um profissional especializado.

Receitinha!

Ótima para substituir as batatinhas fritas!

Valor calórico por porção(50g):

Batatinhas fritas: 164Kcal

Batatinhas sauté: 60Kcal

*Utilize azeite de oliva ao invés de manteiga, como mostra no vídeo.

Ótima para o jantar!!

Panqueca de espinafre com ricota 


Ingredientes:

Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
sal a gosto
molho de tomate a gosto
queijo mussarela light ralado a gosto


Recheio
200 g de ricota
1/2 maço de espinafre cozido com sal (pode substituir por couve)
1 colher (sobremesa) de azeite
1 dente de alho

Modo de Preparo: 


Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo, fermento e o sal no liquidificador. Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) numa frigideira antiaderente. Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados. Reserve as panquecas. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o espinafre cozido e a ricota. Refogue por alguns minutos. Recheie as panquecas. Coloque-as em uma fôrma e cubra com molho de tomate e queijo mussarela light ralado. Leve ao forno por alguns minutos.
Rende 10 porção, 108 kcal cada.

Utilizar vegetais no preparo da massa e uma ÓTIMA dica, a massa fica colorida além de nutritiva, brinque com as cores, laranja da cenoura, verde da couve e espinafre, vermelha da beterraba. Bom apetite.

No combate da celulite!

A celulite possui varias causas, e não surge apenas por conta do excesso de gordura, o descontrole alimentar, a hereditariedade, a ação hormonal e o sedentarismo são grandes aliados desta desarmonia corporal. Uma alimentação equilibrada auxilia muito na prevenção e melhora desta disfunção estética.


Sucos desintoxicantes!


Liquidifique 1 colher de semente de linhaça (deixada de molho em água) em um copo de água, 4 nozes, 1 banana pequena, 1/2 mamão papaia pequeno 1 colher de passas e mel.


Liquidifique 1 colher de semente de linhaça (deixada de molho em água) em um copo de água, 2 castanhas do Pará, polpa de acerola, adoce com duas colheres de passas e mel.


Chá desintoxicante!


Chás - 30g de cada - dente de leão, chá verde, chapéu de couro e salsaparrilha.


A combinação destes fitoterápicos tem como função principal a eliminação de toxinas do sangue,e possui ainda ação estimulante sobre o metabolismo das gorduras.


Misture todas as ervas, adicione uma colher de sopa do composto em 500ml de água fervente. Deixe em infusão por no mínimo 5 minutos, coar e beber devagar 5 vezes ao dia pelo período de 40 dias.


Alimentos diuréticos que ajudam no combate da celulite!


Melancia, melão, limão, abacaxi, maracujá, agrião, alface, repolho, tomate, broto de feijão, pepino, erva doce, salsa, berinjela, hortelã, salsão.

Algumas dicas para você que quer acabar com elas!!


De preferência a alimentos naturais e orgânicos do que enlatados, pois esses contêm muitos conservantes e aditivos.


Dê preferências a cereais integrais como as fibras, pois ajudam na absorção de gorduras além de regular o intestino e liberar menos insulina ( hormônio que contribui para o acúmulo de gordura)


As frituras devem ser consumidas com moderação, pois deixam o corpo produzir muita toxina assim contribuindo na piora do quadro da celulite.


Inclua farinha de semente de uva nas frutas e sucos é indicada porque previne a destruição do colágeno, ajudando na prevenção da celulite.


Evite o excesso de cafeína, pois aumenta a retenção de líquidos



Evite refrigerantes e bebidas alcoólicas, preferindo sucos naturais, chás e água;


Aumentar o fracionamento das refeições, pois longos períodos sem se alimentar levam a uma menor ativação do metabolismo, déficit na oferta de nutrientes e energia (principalmente à nível de Sistema Nervoso: sonolência e falta de disposição) e alteração no processo de absorção e digestão. Desta forma, recomenda-se realizar as seguintes refeições: café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde 1, lanche da tarde 2, jantar e ceia (5 a 7 refeições/dia);


Mastigar muito bem os alimentos. No caso da carne ter mais atenção: Mastigar 20 vezes aproximadamente;


Ingerir líquidos em bastante quantidade (+/- 8 copos por dia), dando preferência o consumo em forma de água,sempre fervida ou filtrada. A água poderá ser aromatizada com folhas de hortelã ou pedaços de gengibre.



Evitar o refrigerante, mesmo o diet e água com gás


Massas (macarrão, lasanha, pizza, etc) refinadas (brancas) não consumir. Macarrão somente de farinha integral. Preferir arroz ao invés de macarrão, e sempre integral (sugestão: arroz 7 grãos);



Aumente o consumo de frutas vermelhas como morango, amora, framboesa e mirtilo. A ingestão de bioflavonoídes também é necessária, pois reduzem a permeabilidade vascular e aumentam a resistência dos micro vasos.


Com relação aos enxofrados (repolho, couve flor, brócolis, couve, rúcula, cebola, alho) estimular seu consumo, pois apresenta intensa função desintoxicante;


Trocar o Sal Tradicional (iodado) pelo Sal marinho e ao invés de utilizar açúcar refinado, usar açúcar mascavo.


Adoçantes: Stevia, Sucralose ou Xarope de Agave. É sem glúten, sem lactose e de origem vegetal. O Xarope de Agave tem 3,34 calorias por grama, é 3 vezes mais doce que o açúcar comum. Boa fonte de minerais, como ferro, cálcio, potássio e magnésio. O extrato de Agave quando usado no lugar do açúcar tem efeito coadjuvante no emagrecimento, pois tem menos calorias e menor indice glicemico;


Evitar alimentos embutidos, refrigerantes, frituras, café, chimarrão, industrializados, enlatados (com exceção da sardinha e atum), molhos, shoyu, produtos dietéticos, temperos prontos, sopas e caldos prontos a ingestão de sódio e gorduras;



A noite é recomendado ingerir a melhor qualidade de refeição do dia, porém evitando os excessos. Evitar refeições volumosas, pois o gasto energético diminui naturalmente à noite, aumentando a possibilidade de incorporações de gordura corporal com o excesso.


Também se orienta evitar a substituição habitual de jantar por lanche, normalmente mais calórico e de menor qualidade;

O café está na mesa

Sirva-se de saúde

Café da manhã é muito bom! 

O simples hábito de fazer essa refeição ajuda a emagrecer e ainda melhora o humor e o raciocínio . Estudos mostram que pessoas que pulam esta refeição tem mais chance de desenvolver gordura abdominal e se tornarem obesos.

"TENHA O CAFÉ DA MANHÃ DE UM REI, O ALMOÇO DE UM PRÍNCIPE E O JANTAR DE UM MENDIGO?"

A primeira fonte de alimentação no dia de uma pessoa é fundamental para o corpo, que vai receber os nutrientes que garantirão energia necessária para as atividades do dia. 

Após o jejum da noite devem ser feitas boas escolhas, já que é essa a refeição que determinará o nível de energia, disposição e concentração ao longo do dia, além de ser um importante fator no controle do apetite das refeições seguintes. 

Os alimentos mais indicados para esta primeira refeição são os carboidratos, como pães integrais, bolos, torradas e cereais. 

São bem-vindos neste cardápio frutas e sucos e geleias naturais, vitaminas, mel e itens proteicos como tofu e ovos orgânicos.

Para quem busca redução do peso, é preciso ter cuidado com as quantidades excessivas e evitar alimentos com uma maior concentração de açúcares, gorduras e farinhas brancas.

O banquete ideal deve ter:

Um carboidrato integral (pão, cereal ou biscoito)

Um laticínio (leite, iogurte, queijo, requeijão)

Uma fruta de sua preferência ou mesmo um suco natural

Uma fonte de proteína, como uma fatia de peito de peru ou um ovo poché (cozido em banho-maria, sem adição de óleos).

Algumas receitinhas ótimas para o café da manhã!!

Bolinho de fubá com semente de chia

Ingredientes:

2 xícaras de fubá

1/2 xícara de óleo de girassol

1/2 xícara de leite de leite de côco

3 ovos

1 xícara de acúcar demerara

1 col. de sopa de fermento em pó

2 col. de sopa de semente de chia

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador e coloque numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio até a superfície dourar.

“A Chia é uma semente poderosa originária do México, rica em ômega 3 e outras várias vitaminas e minerais. Ela tem 2 vezes mais potássio que a banana, 3 vezes mais ferro que o espinafre, 6 vezes mais cálcio que o leite, 8 vezes mais ômega 3 que o salmão, 15 vezes mais magnésio que o brócolis”.

Suco verde

Ingredientes:

1 maçã

1 folha de couve

10 folhas de hortelã

4 lascas de gengibre

Modo de fazer:

Passe todos os ingredientes na centrífuga ou bata-os no liquidificador com água e tome imediatamente.

Vitamina funcional

Ingredientes:

1 copo de leite de aveia

1 pêra

1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada germinada

4 morangos médios

Modo de fazer:

Bata todos os ingredientes no liquificador e tome imediatamente.

“O leite de aveia tem baixa alergenicidade quando comparado ao de soja ou ao de vaca. A linhaça germinada é rica em fibras, magnésio e ômega 3, uma gordura essencial para a proteção cardiovascular e que ajuda na memória e é contra a depressão”.

Jantar saudável e prático para Hojee!

Com vegetais!

Está de dieta? Chegou em casa cansada e ainda por cima sem a menor vontade de comer uma coisa fria, tipo salada?

Ou algo muito bom, aconteceu no seu dia e você quer fazer qualquer coizinha de diferente para comemorar? Vamos COMERmorar entao!!!

Só uma visitinha http://www.dedodemoca.net/ 

E uma receitinha!

Salada Morna de Legumes

Ingredientes

1 unidade de berinjela pequena/média

1 unidade de abobrinha italiana média

¼ unidade de abóbora japonesa 

½ xícara (chá) de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

100g de queijo de cabra cremoso (Pode substituir por cream cheese ou requeijão light)

½ xícara (chá) de manjericão fresco (só as folhas)

Modo de Preparo

1. Lave bem os legumes.

2. No sentido do comprimento corte fatias não muito finas e nem muito grossas da berinjela e da abobrinha.

3. Descasque a abóbora japonesa e corte em tiras finas.

4. Se desejar fazer tiras menores (iguais as das fotos), corte as fatias de abóboras em tirinhas menores.

5. Aqueça bem uma frigideira e unte com azeite.

6. Grelhe os legumes até ficarem bem dourados. Evite mexer e virar os legumes de mais, isso pode deixá-los muito moles.

7. Tempere os vegetais com sal e pimenta.

8. Montagem: intercale as fatias de legumes grelhados e coloque uma camada de queijo de cabra entre elas.

9. Por último, decore com folhas de manjericão.

10. Sirva morno.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Dificuldade: Fácil

Compulsão Alimentar!

O que é!

Comer em excesso, mesmo sem apetite, é um distúrbio químico que acontece por um desequilíbrio nos mecanismos de fome e saciedade.


O problema está geralmente associado a sentimentos de ansiedade e depressão.


O individuo demora a se sentir satisfeito ou sente necessidade de comer sempre, quase sem intervalos entra as refeições.


Os compulsivos não ingerem só alimentos gordurosos e pesados, mas qualquer coisa em grande quantidade.


Atinge de 2 a 4% da população mundial, segundo Associação Americana de Psiquiatria, entre obesos este índice sobe para 6% e pode alcançar até metade dos indivíduos mórbidos, com IMC (índice de massa corporal) acima de 40.


A cada 4 pessoas com compulsão 4 são obesas, porque consomem muito mais calorias do que o corpo precisa por dia!


Principais Sinais!

• Perder o controle sobre o que é consumido
• Comer escondido, sem vontade ou até passar mal
• Mastigar e engolir rápido
• Sentir culpa depois

Tratamento!

É comportamental, com mudanças no estilo de vida, reeducação alimentar e exercícios!!

O caminho do prazer!

A serotonina é o hormônio responsável pela sensação de bem estar. Logo depois de comer, há  uma liberação generalizada pelo corpo.

A chegada desta substancia até o cérebro é um dos mecanismos da saciedade. O hipotálamo - estrutura do meio do cérebro que controla a fome, a sede e a temperatura do nosso corpo - aumenta a saciedade e conclui que a pessoa já pode parar de comer. 

O aminoácido triptofano, presente em alguns alimentos, é um precursor da serotonina, neurotransmissor que ajuda a regular o humor e dá a sensação de bem-estar e prazer. 

Ao consumir a substância, aumenta-se a quantidade de serotonina no organismo. É quase uma ação antidepressiva. Há triptofano na banana, no chocolate e em cereais integrais.

Suflê de brócolis light

1 pé de Brócolis
meia colher de sopa de cebola
3 unidades de clara de ovo
2 col.de sopa de farinha de trigo
1 unidade de gema de ovo
360 ml de leite desnatado
meia colher de sopa de margarina light

100 Kcal por porção

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite com a farinha. Leve ao fogo em uma panela pequena junto com a margarina. Mexa até engrossar. Adicione o sal (a gosto) e deixe esfriar. Junte a gema, o brócolis cozido e as claras em neve delicadamente. Coloque em uma fôrma para suflê untada e leve ao forno por 20 minutos.

Segurança Alimentar

Cuidado com a contaminação!    

      Para se ter uma alimentação saudável, rica em substâncias benéficas para o organismo é muito importante considerar que ela seja totalmente livre de agentes que possam causar qualquer tipo de contaminação.

      Uma alimentação adequada precisa ser preparada corretamente desde o processo produtivo, recebimento, armazenamento até a manipulação final.

      Sendo assim, uma alimentação saudável, além dos alimentos de qualidade, precisa que os manipuladores tenham conhecimento de aspectos técnicos no manuseio e processamento.

     Neste processo de contato com o alimento pode ocorrer uma contaminação!

       Alimentos manipulados de forma incorreta podem ser contaminados. O que pode resultar desde desperdício de alimentos até morte por intoxicação alimentar.

     

       Normalmente parasitas, substâncias tóxicas e  micróbios que trazem risco à saúde entram em contato com o alimento durante a manipulação e preparo dos alimentos.

     

      A maioria das DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos) está associada à contaminação de alimentos por micróbios prejudiciais à saúde. Doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados por micróbios, parasitas ou substancias tóxicas;

     Sintomas:

•   Vômito;

•   Diarréias;

•   Dores abdominais;

•   Dor de cabeça.

  

  Os micróbios (vírus, bactérias, fungos) prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a 60ºC (chamada zona de perigo).

      Eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo (em torno de 37ºC).

  Assim como nas indústrias, restaurantes, lanchonetes etc., lidar com alimentos em casa também exige cuidados. Em primeiro lugar, é preciso ter muita atenção na hora da compra dos ingredientes. 

   Uma comida segura e saudável se faz com alimentos frescos, livres de contaminação.

 Veja o que é importante observar...

·   Verifique se o estabelecimento comercial apresenta adequadas condições de conservação dos alimentos. A limpeza e a organização do ambiente são fatores importantes.

·  Veja se os atendentes e manipuladores estão vestidos de forma adequada à atividade que exercem.Os que manipulam alimentos devem usar touca, e o uniforme deve estar limpo e bem conservado.

·    Observe se os produtos estão acondicionados em prateleiras limpas e organizadas. Se encontrar produtos empilhados no chão, não compre.

·   Alimentos congelados e refrigerados devem ficar armazenados na temperatura  recomendada pelo fabricante, por isso é importante conferir o termômetro do refrigerador, freezer ou balcão frigorífico.

·  Certifique-se da qualidade dos produtos. Verifique o prazo de validade, a identificação do fabricante e as condições da embalagem. Se ela estiver violada, amassada ou rasgada, não compre.No caso das latas, não compre nem utilize aquelas que estiverem enferrujadas, estufadas ou com qualquer outra alteração.

·    Nos produtos não embalados ou acondicionados em embalagens transparentes, que permitem ver seu conteúdo, observe se os alimentos apresentam alteração na cor, na consistência, no aspecto e se há presença de matérias estranhas.

·    Siga a ordem correta de compra: primeiro, os alimentos não perecíveis, como arroz, farinha, feijão; segundo, os alimentos perecíveis que são armazenados congelados, como massas e carnes congeladas ou sorvetes; por último, os perecíveis que são guardados sob refrigeração, como iogurtes, queijos e carnes. Organize-se para que o tempo entre a compra dos alimentos perecíveis e seu armazenamento em casa não ultrapasse duas horas.

·  Carnes pré-embaladas e congeladas, encontradas normalmente em supermercados, devem ser mantidas em refrigerador, freezer ou balcão frigorífico.Quando esses equipamentos estão fora da temperatura correta, ou quando são desligados à noite, formam água no chão, o que indica que os produtos não foram conservados na temperatura ideal.

·    Observe se os alimentos congelados estão firmes e sem sinais de descongelamento, como acúmulo de líquido ou gelo por fora da embalagem.

·    No caso de carnes e aves, verifique se a embalagem não está gotejando.

·    No caso de ovos, confira se não estão quebrados ou rachados.

·  Não compre produtos de origem animal se não tiverem o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura ou do serviço de inspeção estadual ou municipal.

·    Ao escolher peixes, observe se a pele está firme, úmida e sem manchas. Os olhos devem  ser brilhantes e salientes. As escamas têm de ser brilhantes e estar unidas e presas à pele. As brânquias (guelras) podem variar do rosa ao vermelho intenso, mas devem ser brilhantes e sem viscosidade.

·   No transporte dos alimentos, evite colocá-los em locais quentes, por exemplo, próximo ao motor do carro ou expostos ao sol.

·     Guarde os alimentos perecíveis na geladeira ou no freezer o mais rápido possível.

    Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira. Promovendo a Alimentação Saudável – Ministério da Saúde – Secretaria de Atenção à Saúde.